Trong gian bếp Việt, có những thứ hiện diện âm thầm nhưng khi vắng đi mới thấy rõ sự thiếu hụt. Nước mắm là một trong số đó. Không cần xuất hiện nổi bật, không cần dùng nhiều, nhưng chỉ cần thiếu vắng, bữa cơm gia đình dường như mất đi một điểm tựa quen thuộc. Chính từ sự quen thuộc ấy, những nhà thùng truyền thống như Hải Hương vẫn bền bỉ giữ vai trò của nước mắm trong bữa ăn hằng ngày của người Việt.
Vị mặn không còn là "vị nền" cho món ăn
Trong nhiều món ăn Việt, nước mắm đóng vai trò làm nền vị tạo độ mặn. Khi nêm muối hoặc gia vị khác thay thế, món ăn có thể đủ mặn nhưng lại thiếu chiều sâu. Vị mặn trở nên đơn điệu, không dẫn dắt được các vị khác như ngọt, béo hay cay. Nước mắm truyền thống, nhờ quá trình ủ chượp tự nhiên, mang theo các axit amin giúp món ăn hài hòa hơn mà không cần nêm nhiều.
Món ăn mất đi sự liên kết quen thuộc
Bữa cơm Việt thường có nhiều món: món canh, món mặn, món xào, món luộc. Chén nước mắm dù là nguyên chất hay pha nhẹ chính là điểm kết nối các món ấy. Khi thiếu nước mắm, mỗi món trở nên độc lập hơn, khó tạo cảm giác tròn bữa. Đặc biệt với các món luộc, hấp hay rau xanh, nước mắm không chỉ là gia vị mà còn là phần hoàn thiện cuối cùng.
Trải nghiệm ăn uống trở nên nhạt hơn về cảm xúc
Thói quen chấm, nêm hay pha nước mắm đã gắn với nhiều thế hệ. Một bữa cơm không có nước mắm có thể vẫn đủ dinh dưỡng, vẫn no bụng, nhưng cảm giác thân quen giảm đi rõ rệt. Đó là sự thiếu vắng của thói quen, của ký ức bếp núc, của những bữa cơm quây quần, nơi chén nước mắm thường đặt ở vị trí trung tâm bàn ăn.
Vai trò của nước mắm trong nhịp sống hiện đại
Ngày nay, khẩu vị thay đổi, nhiều người ăn nhạt hơn, ăn kiêng hơn. Tuy vậy, nước mắm không vì thế mà mất đi vai trò, mà được dùng linh hoạt hơn: nêm ít, pha loãng, hoặc dùng ở giai đoạn cuối để giữ mùi vị tự nhiên. Một bữa cơm có nước mắm không nhất thiết phải đậm đà, nhưng thường dễ ăn và dễ điều chỉnh theo từng khẩu phần.
Lời kết
Bữa cơm thiếu nước mắm không phải là không thể ăn, nhưng chắc chắn sẽ khác đi, từ hương vị đến cảm giác quen thuộc. Giữ cho bữa cơm tròn vị không nằm ở việc dùng nhiều hay ít, mà ở việc chọn đúng loại nước mắm phù hợp với thói quen gia đình. Và đó cũng là cách những thương hiệu truyền thống như Hải Hương vẫn hiện diện bền bỉ trong gian bếp Việt: nhẹ nhàng, vừa đủ, nhưng khó thay thế.
Hải Hương – Người bạn tận tâm
- Địa chỉ: 60 Trần Quý Cáp, Phường Rạch Giá, Tỉnh An Giang, Việt Nam
- Điện thoại: 0828 459 459
