Tổ yến non và tổ yến già đều là những thực phẩm bổ dưỡng, trong bài viết này sẽ so sánh tổ yến non và tổ yến già loại nào tốt hơn? Hãy cùng chúng tôi tìm hiểu nhé!
Yến sào là gì?
Yến sào hay còn gọi là tổ yến, có tên như vậy do chiếc tổ đó được làm từ nước bọt của chim yến, một loài chim sống thủy chung với một bạn đời và phân bố ở nhiều nơi trên thế giới, như Trung Quốc, Thái Lan, Indonesia, Malaysia,... trong đó có Việt Nam. Tổ của loài chim này được gọi là tổ yến, đây là một loại thực phẩm được coi là cao cấp và có giá trị dinh dưỡng cao.
Tổ yến có nhiều loại khác nhau mà giá trị dinh dưỡng và màu sắc cũng thay đổi, kích thước từ nhỏ đến lớn tùy thuộc vào loại yến sào. Tổ chim yến được coi là một trong những sản phẩm dinh dưỡng, có tác dụng bồi bổ sức khỏe và cải thiện vóc dáng.
Nó được sử dụng để chế biến các món ăn bổ dưỡng như súp yến, cháo yến, nước yến hay được sử dụng làm nguyên liệu trong mỹ phẩm và thuốc tăng cường sức khỏe. Tuy nhiên, do giá trị kinh tế cao và khó khai thác, nên tổ yến tự nhiên cũng là một sản phẩm được sản xuất giả, khiến người tiêu dùng phải cẩn trọng khi mua.
Nhưng hiện nay mô hình nuôi yến nhân tạo được nhân rộng, vì vậy việc tìm mua yến cũng dễ dàng hơn và giá cá cũng phải chăng hơn so với loại yến sào tự nhiên.
Quá trình xây tổ yến:
Thông thường chim yến dùng nước dãi xây tổ trong khoảng 30- 35 ngày, tiếp đó 8- 11 ngày đẻ trứng đầu tiên, sau đó 1- 4 ngày tiếp sẽ đẻ quả trứng thứ 2. Ấp trứng 22 - 28 ngày. Trong quá trình ấp trứng thì chim bố và chim mẹ luân phiên đi kiếm mồi nuôi chim con, sau 40 - 51 ngày thì chim con có thể bay đi, khi chim con bay đi thì chim yến bố và mẹ lại chuẩn bị cho 1 kỳ sinh sản mới tiếp theo.
Tổ yến non là gì?
Tổ yến non là những tổ yến được hình thành do chim yến dùng nước bọt xây tổ, là loại tổ đã xây xong nhưng chim yến chưa đẻ trứng hoặc chim yến đang xây dở dang nhưng vị trí không phù hợp nên nó bỏ đi. Tổ yến non có thể thu hoạch vào khoảng 1 tháng từ khi chim bắt đầu xây tổ.
Tổ yến non là tổ yến còn sạch sẽ, do chim yến xây mà chưa sử dụng nên khồn dính lông hay tạp chất, tuy nhiên tổ yến non có sợi yến mảnh, có kích thước nhỏ, khối lượng nhẹ.
Tổ yến già là gì?
Tổ yến già là tổ yến khi con chim non đã bay đi thì người ta mới thu hoạch, với loại tổ yến già cần khoảng 3-4 tháng từ khi chim yến làm tổ, đẻ trứng, ấp trứng và nuôi dưỡng chim non khôn lớn.
Tổ yến già có khối lượng nặng, sợi yến to, chắc chắn, tổ dày dặn. Do quá trình đẻ trứng, ấp trứng và chăm sóc con non chim yến vẫn tiếp tục đắp thêm tổ bằng nước bọt, đặc biệt là phần chân yến rất chắc chắn, dày và cứng để giúp nó bám chặt vào vách đá hay tường. Tổ yến già là loại tổ chứa nhiều tạp chất như lông chim, bụi bẩn thậm chí là phân chim.
Tổ yến non hay già tốt hơn? Nên chọn tổ yến non hay già tốt?
Tổ yến non hay tổ yến già có giá trị cũng như giá bán khác nhau, do thời gian thu hoạch tổ khác nhau, từ đó dẫn đến sợi yến, chất lượng tổ, hương vị cũng khác nhau. Do vậy, nhiều người thắc mắc không biết nên chọn tổ yến già hay tổ yến non.
Chưa có nghiên cứu nào khẳng định là tổ yến non tốt hơn tổ yến già, tuy nhiên rất nhiều quảng cáo PR nói tổ yến non có hàm lượng dinh dưỡng cao và có lợi cho sức khỏe hơn tổ yến già. Tuy nhiên, thực tế cái này chỉ là chiêu trò nhằm thuyết phục người tiêu dùng chọn mua tổ yến non với giá thành cao.
Theo những người sành ăn yến thì họ lại cho rằng tổ yến ngon hơn và bổ dưỡng hơn là tổ yến già, đặc biệt là nhân văn hơn. Dưỡng chất ban đầu của tổ yến non và tổ yến già tương đương nhau. Nhưng:
- Tổ yến già: Sợi yến chắc chắn, dày, dưỡng chất được giữ lại tối ưu khi sơ chế và chế biến
- Tổ yến non: Loại này nhạy cảm với nhiệt độ do sợi yến còn mỏng và yếu. Khi chế biến nhiệt độ sẽ dễ tác động lên làm sợi yến dễ bị nát và bở, ngoài ra nó còn dễ bị hao hụt chất dinh dưỡng nếu bạn chế biến không đúng cách.
Vậy nên, tổ yến già sẽ ngon hơn và tốt hơn, cho nên tổ yến già là sản phẩm được người sành ăn yến rất ưa chuộng.
Thêm vào đó, chọn ăn tổ yến già cũng thể hiện tính nhân văn của người dùng
Chim yến làm tổ như xây dựng một ngồi nhà để nuôi dưỡng và nuôi dưỡng chim non lớn lên trong nhiều tháng ròng rã, nếu thu hoạch tổ yến khi chim yến vừa xây xong hoặc lúc chim đẻ trứng đầu thì chẳng khác nào bạn đã cướp đi ngôi nhà của cả gia đình chim yến. Trong quá trình vừa xây tổ vừa đẻ trứng chim mái sẽ vất vả hơn, tuy nhiên nhiều người biết rõ làm vậy là rất tổn hại cho chim yến nhưng vì lợi nhuận nên họ bất chấp thu hoạch tổ yến non để bán được giá cao.
Còn việc sử dụng tổ yến già thì không vấn đề gì, vì lúc này đại gia đình chim yến đã bay đi, chung sẽ không quay lại dùng tổ cũ, nên bạn thu hoạch lúc này không ảnh hưởng tới chim yến.
Vì vậy, vì yếu tố tính nhân văn này nên tổ yến già được nhiều người yêu thích.
Phân biệt tổ yến non và tổ yến già
Tổ yến non và tổ yến già bạn có thể nhận biết bằng cách nhìn màu sắc, kiểm tra sợi yến hay hương vị....dưới đây là một số cách để bạn phân biệt tổ yến già và tổ yến non:
Kiểm tra kích thước
Tổ yến già và tổ yến non có thể phân biệt nhờ sợi yến. Cho nên thường thì tổ yến già có kích thước lớn hơn tổ yến non.
- Tổ yến già có sợi yến to, các sợi yến đan xen chồng chéo lên nhau, chắc chắn và cứng cáp, ngoài ra thành tổ dày hơn gấp 2 lần so với tổ yến non, đặc biệt ở chân yến, dày và cứng
- Tổ yến non có sợi yến mỏng, thành tổ mỏng, sợi yến nhỏ.
Giá thành
Như đã nói ở trên, do những người kinh doanh yến cố ý cho khách hàng nghĩ rằng tổ yến non sẽ tốt hơn có hàm lượng chất dinh dưỡng cao hơn, lại it tạp chất nên giá thành sẽ cao hơn. Tuy nhiên, do tổ yến già cần nhiều thời gian, sợi yến dài, khối lượng nặng hơn nên tổ yến già có giá cao hơn tổ yến non khoảng 20- 40%.
Mùi hương
- Tổ yến non do chim yến mới xây xong, chưa dùng nên không có các tạp chất như lông chim, bụi bẩn nên nó tổ có mùi thơm đặc trưng của nước bọt chim yến
- Tổ yên già do chim yến dùng để đẻ trứng, ấp trứng và nuôi con nên dính nhiều tạo chất, lông nên nó có mùi tanh đặc trưng đậm hơn.
Kiểm tra màu sắc
Trong các loại yến, thì chỉ có yến cam và huyết yến là hai loại có sản lượng ít và giá trị dinh dưỡng cũng như giá thành rất cao, còn những sản phẩm phổ biến, dễ tìm mua là yến trắng ( bạch yến). Bạch yến thường có màu trắng ngà hoặc trắng sáng. Lý giải vì sao có màu khác kháu nhau này là do thời gian thu hoạch tổ yến.
- Tổ yến già sau 3- 4 tháng mới được thu hoạch nên thường có màu trắng hơi ngả vàng hay trắng ngà
- Tổ yến non là tổ mới xây được thu hoạch nên thường có màu trắng sáng
Do đó, màu sắc tổ yến cũng là cách để bạn nhận biết tổ yến non và tổ yến già.
Lời kết
Tóm lại, nếu bạn đang tìm kiếm tổ yến chất lượng cao, ngon, bổ dưỡng thì tổ yến già là sự lựa chọn tốt nhất.
Mua sản phẩm
Ad 1Shop.vn |
2 ngày
Ad 1Shop.vn |
2 ngày
Ad 1Shop.vn |
2 ngày
Ad 1Shop.vn |
2 ngày
Ad 1Shop.vn |
3 ngày
Ad 1Shop.vn |
3 ngày
Ad 1Shop.vn |
3 ngày
Ad 1Shop.vn |
3 ngày
