.png)
Tôm khô miền Tây từ lâu đã trở thành một phần không thể thiếu trong ẩm thực truyền thống của vùng sông nước. Được chế biến từ những con tôm tươi nhỏ, qua quá trình phơi sấy khéo léo, tôm khô giữ được vị ngọt tự nhiên cùng hương thơm đặc trưng khó quên. Đây là nguyên liệu đặc sắc giúp tạo nên hương vị đậm đà cho nhiều món ăn nổi tiếng, thể hiện rõ nét văn hóa và tinh thần của miền Tây sông nước.
Từ tôm khô, người ta có thể chế biến ra những món ăn hấp dẫn như: cháo tôm khô, mang đến sự thanh mát và dễ tiêu; canh chua tôm khô, với vị chua ngọt hài hòa đặc trưng; bún nước lèo tôm khô, đậm đà và thơm phức; cơm chiên tôm khô, thơm ngon, đậm vị; và không thể thiếu món gỏi tôm khô, giòn giòn, tươi mát, kích thích vị giác. Mỗi món ăn là một cách tuyệt vời để thưởng thức trọn vẹn hương vị truyền thống miền Tây qua nguyên liệu tôm khô đặc biệt này.
1. Nấu với cháo
Chuẩn bị nguyên liệu:
- Tôm khô: 50g
- Gạo tẻ: 100g
- Hành lá, tiêu, muối, nước dùng gà hoặc nước lọc
Cách làm:
- Vo sạch gạo, nấu thành cháo nhuyễn.
- Ngâm tôm khô với nước ấm khoảng 10 phút cho mềm, sau đó xé nhỏ.
- Cho tôm khô vào cháo, nêm muối vừa ăn, khuấy đều.
- Thêm hành lá, tiêu trước khi tắt bếp.
Nên dùng nước dùng gà thay nước lọc để cháo thơm và đậm vị hơn. Độ nhuyễn của cháo tùy chỉnh theo sở thích.
2. Nấu canh chua
Chuẩn bị nguyên liệu:
- Tôm khô: 70g
- Me chua: 30g
- Cà chua, đậu bắp, bạc hà, hành lá
- Gia vị: muối, đường, nước mắm
Cách làm:
- Ngâm tôm khô cho mềm.
- Đun sôi nước dùng, hòa tan me chua tạo vị chua dịu.
- Cho tôm khô, cà chua, đậu bắp vào nấu chín.
- Nêm gia vị vừa ăn, thêm bạc hà và hành lá trước khi tắt bếp.
Không nấu quá lâu để tôm khô giữ được độ giòn và vị ngọt tự nhiên. Thêm rau bạc hà giúp canh thơm và mát hơn.
3. Măng tây xào tôm khô
Chuẩn bị nguyên liệu:
- Tôm khô: 60g
- Măng tây: 200g
- Tỏi băm, hành tím, dầu ăn
- Gia vị: muối, nước mắm, tiêu, hạt nêm
Cách làm:
- Tôm khô ngâm mềm, để ráo.
- Măng tây cắt khúc, chần sơ với nước muối loãng, vớt ra để ráo.
- Phi thơm hành tỏi, xào tôm khô cho săn lại.
- Cho măng tây vào xào chung, nêm gia vị, đảo đều đến khi măng chín giòn thì tắt bếp.
Măng tây chỉ nên xào nhanh ở lửa lớn để giữ màu xanh và độ giòn ngọt tự nhiên.
4. Cơm chiên tôm khô
Chuẩn bị nguyên liệu:
- Tôm khô: 50g
- Cơm nguội: 1 chén lớn
- Cà rốt, đậu Hà Lan, trứng gà
- Hành tím, dầu ăn, gia vị
Cách làm:
- Tôm khô ngâm mềm, băm nhỏ.
- Phi hành thơm, cho tôm vào đảo săn.
- Thêm cơm, rau củ, trứng và nêm gia vị.
- Đảo đều tay cho cơm tơi và thấm đều gia vị.
Dùng cơm nguội để cơm không dính và chiên ngon hơn. Có thể thêm chút nước tương cho màu đẹp.
5. Làm gỏi
Chuẩn bị nguyên liệu:
- Tôm khô: 60g
- Xoài xanh: 1 trái vừa (chọn loại chua nhẹ)
- Rau thơm: rau răm, ngò rí
- Đậu phộng rang giã dập
- Tỏi, ớt, nước mắm, đường, chanh
Cách làm:
- Tôm khô ngâm nước ấm 10–15 phút cho mềm, để ráo. Có thể rang sơ cho thơm.
- Xoài gọt vỏ, bào sợi. Rau thơm rửa sạch, cắt nhỏ.
- Pha nước trộn gỏi gồm: 1 thìa nước mắm, 1 thìa đường, nước cốt chanh, tỏi ớt băm (gia giảm tùy khẩu vị).
- Trộn đều xoài, tôm khô, rau thơm với nước mắm đã pha.
- Bày ra đĩa, rắc đậu phộng rang lên trên và thưởng thức.
Chọn xoài xanh chua dịu, giòn để gỏi có vị hài hòa. Tôm khô nên chọn loại nhỏ, thịt chắc, có màu tự nhiên để món ăn ngon và đẹp mắt. Nếu thích vị cay, có thể thêm vài lát ớt sừng thái mỏng để tăng phần hấp dẫn.
