Nước mắm là một trong những gia vị không thể thiếu trong ẩm thực Việt Nam không chỉ tạo vị umami đậm đà mà còn mang theo giá trị dinh dưỡng từ protein thủy phân. Một trong những yếu tố khiến nước mắm được đánh giá cao chính là độ đạm nhưng nhiều người vẫn băn khoăn: Độ đạm cao có tốt không? và Độ đạm bao nhiêu là lý tưởng?
Độ đạm trong nước mắm là gì?
Độ đạm là chỉ số biểu thị lượng nitơ trong nước mắm phần lớn đến từ đạm amin (protein thủy phân thành axit amin). Đây chính là thành phần quyết định hương vị, dinh dưỡng và đậm đà của nước mắm truyền thống.
Nhưng không phải tất cả độ đạm đều giống nhau:
• Đạm amin là chất đạm dinh dưỡng có lợi.
• Đạm amon (đạm thối) phản ánh cá phân hủy, nếu quá nhiều thì chất lượng nước mắm kém.
Nước mắm độ đạm cao có tốt không?
Có, nếu là nước mắm truyền thống nguyên chất.
Độ đạm cao trong nước mắm truyền thống thường đồng nghĩa với hàm lượng axit amin tự nhiên cao hơn, mang lại hương vị sâu đậm và giá trị dinh dưỡng tốt hơn.
Tuy nhiên, độ đạm cao không tự động là tốt nhất trong mọi trường hợp. Một số điểm cần lưu ý:
- Không phải nước mắm độ đạm càng cao thì hương vị càng tuyệt; chất lượng còn phụ thuộc quy trình ủ, nguyên liệu và phương pháp sản xuất.
- Một số sản phẩm công nghiệp tăng độ đạm bằng xử lý cô đặc hoặc thêm chất hỗ trợ có thể không mang lại hương vị hay giá trị dinh dưỡng như nước mắm truyền thống.
Độ đạm lý tưởng cho nước mắm truyền thống
Theo tiêu chuẩn và chuyên gia dinh dưỡng:
- 25 – 45 độ đạm được xem là mức lý tưởng cho nước mắm truyền thống — đủ dinh dưỡng và phù hợp với hầu hết khẩu vị người Việt.
- Dưới 10 độ đạm thường là nước chấm pha, không đủ xếp là nước mắm chuẩn.
- Nước mắm ở khoảng 40 – 45 độ đạm được xem là chuẩn “thượng hạng”, cân bằng hương vị, độ đậm và dinh dưỡng cho người sử dụng.
Cách thưởng thức nước mắm với độ đạm lý tưởng
Chấm trực tiếp món sống, hấp
Với nước mắm độ đạm từ 35 – 45, bạn có thể dùng trực tiếp để chấm gỏi, rau sống, hải sản hấp để cảm nhận rõ vị umami và hậu ngọt tự nhiên.
Pha nước chấm tinh tế
Pha nước mắm với tỏi, ớt, chanh, đường theo tỷ lệ hợp khẩu vị. Với nước mắm đạm cao, chỉ cần một lượng nhỏ là đã đủ vị giữ trọn hương cá tự nhiên mà không cần quá nhiều gia vị khác.
Hòa quyện với món nấu
Nước mắm độ đạm vừa (25–35) dùng cho nấu canh, kho… sẽ tạo mùi thơm và vị đậm mà không áp đảo món ăn.
Lưu ý về sức khỏe
Mặc dù nước mắm giàu axit amin, nó cũng chứa natri khá cao, nên người có bệnh cao huyết áp, thận… hãy cân nhắc dùng lượng phù hợp trong khẩu phần mỗi ngày. (Tham khảo chuyên gia dinh dưỡng khi cần thiết.)
Liên hệ
- Địa chỉ: 60 Trần Quý Cáp, Phường Rạch Giá, Tỉnh An Giang, Việt Nam
- Điện thoại: 0828 459 459
