Cá là loại thức ăn thân thuộc trong mâm cơm gia đình hằng ngày.Với nhiều chất dinh dưỡng thiết yếu cho cơ thể và hương vị thơm ngọt. Tuy vậy để mua được một con cá tươi không phải ai cũng biết. Việc nhận biết cá tươi qua các giác quan của cơ thể thị giác, khứu giác, xúc giác điều có cách nhận biết riêng.
Nhận biết bằng mắt - Thị giác
Mắt là cơ quan giúp tiếp nhận hình ảnh từ môi trường bên ngoài và truyền thông tin lên não để xử lý. Nhờ khả năng phân biệt hàng triệu màu sắc, mắt chính là giác quan đầu tiên giúp chúng ta nhận biết độ tươi của cá.
1. Quan sát mắt cá
- Mắt cá là "chiếc gương" phản ánh tình trạng tươi sống của con cá.
Cá tươi thường có đôi mắt sáng, trong veo và hơi lồi – như thể con cá vẫn đang sống. Phần lòng đen rõ ràng, không bị mờ. Nhìn vào mắt cá, bạn sẽ thấy được độ bóng và độ trong giống như một lớp nước mỏng bao phủ.
Ngược lại, nếu mắt cá bị đục, mờ, lõm sâu xuống, hoặc chuyển sang màu vàng nhạt thì đó là dấu hiệu rõ ràng cho thấy cá đã để lâu, không còn tươi ngon nữa.
2. Nhìn vào mang cá
- Mang cá là nơi trao đổi khí và cũng là bộ phận dễ biến đổi khi cá không còn tươi.
Mang cá tươi sẽ có màu đỏ hồng tự nhiên, trông sạch sẽ, không có nhớt và không có mùi hôi. Khi vạch mang ra, bạn sẽ thấy màu sắc tươi sáng, có cảm giác như mang vẫn còn giữ được sự sống.
Trong khi đó, cá đã để lâu thì mang thường chuyển sang màu nâu sẫm, xám hoặc thâm đen, kèm theo mùi tanh nồng khó chịu. Thậm chí, nếu cá bắt đầu phân hủy, mang có thể bị nhớt và dễ rã khi chạm vào.
3. Kiểm tra da và vảy cá
- Lớp da và vảy bên ngoài chính là “áo giáp” của con cá, cũng là điểm giúp bạn phân biệt cá tươi – cũ dễ dàng.
Cá còn tươi sẽ có lớp da sáng bóng, đàn hồi tốt, vảy bám chặt vào thân, không bong tróc dễ dàng. Khi cầm lên, bạn sẽ cảm nhận được sự săn chắc và dẻo dai của thân cá.
Cá không còn tươi thì lớp da thường xỉn màu, mờ đục, mất đi độ bóng đặc trưng. Vảy cá cũng dễ bong ra khi chạm nhẹ và bề mặt có thể có lớp nhớt mỏng, trơn tuột – dấu hiệu rõ ràng của sự ươn.
Kết luận
Hãy mang về một nguyên liệu tươi ngon bằng con mắt tinh tường của bạn. Với các lưu ý trên, áp dụng ngay nhé.
