Đường thốt nốt là một trong những loại chất tạo ngọt được nhiều gia đình ưa chuộng sử dụng. Khác với đường tinh luyện thông thường có dạng tinh thể trắng và trong, đường thốt nốt thường có màu sắc đặc trưng, dao động từ nâu vàng đến nâu sẫm, mang theo hương vị thơm dịu và ngọt thanh tự nhiên.
Đường thốt nốt là gì
Đường thốt nốt là một chất làm ngọt đang trở nên phổ biến. Đây là sản phẩm đường không tinh chế được sản xuất ở Châu Á và Châu Phi. Đôi khi, đường thốt nốt được gọi là "đường không ly tâm", bởi vì nó không được kéo thành sợi trong quá trình chế biến để loại bỏ mật đường bổ dưỡng.
Dinh dưỡng của đường thốt nốt
.png)
Đường thốt nốt được đánh giá là giàu dinh dưỡng hơn so với đường tinh luyện do vẫn còn giữ lại phần mật đường – một phụ phẩm giàu dưỡng chất thường bị loại bỏ trong quá trình tinh chế đường trắng thông thường.
Nhờ có mật đường, đường thốt nốt chứa một lượng nhỏ các vi chất thiết yếu, góp phần tạo nên giá trị dinh dưỡng cho sản phẩm cuối cùng. Tuy nhiên, thành phần cụ thể có thể thay đổi tùy vào nguyên liệu sản xuất – thường là từ cây mía hoặc cây cọ.
Theo một số nguồn tin, trong 100 gram (khoảng nửa cốc) đường thốt nốt có thể bao gồm:
- Lượng calo: 383 kcal
- Đường sucrose: 65–85g
- Fructose và glucose: 10–15g
- Chất đạm: 0,4g
- Chất béo: 0,1g
- Sắt: 11mg (tương đương 61% nhu cầu khuyến nghị hàng ngày – RDI)
- Magiê: 70–90mg (khoảng 20% RDI)
- Kali: 1050mg (30% RDI)
- Mangan: 0,2–0,5mg (10–20% RDI)
Ứng dụng của đường thốt nốt
.png)
Cũng giống như đường tinh luyện, đường thốt nốt là một loại chất tạo ngọt đa năng. Sau khi được nghiền nhỏ hoặc chia thành từng phần, nó có thể được sử dụng thay thế đường trắng trong hầu hết các món ăn và thức uống.
Tại Ấn Độ, đường thốt nốt thường được kết hợp với các nguyên liệu như dừa, đậu phộng và sữa đặc để chế biến các món tráng miệng và kẹo truyền thống. Một số món nổi bật có thể kể đến như bánh đường thốt nốt và chakkara pongal – một món ngọt đặc trưng được nấu từ gạo và sữa. Ngoài ra, đường thốt nốt còn được dùng để ủ rượu truyền thống như rượu cọ, và thậm chí phục vụ cho các mục đích phi ẩm thực như nhuộm vải.
Ở các nước phương Tây, đường thốt nốt ngày càng được ưa chuộng như một chất thay thế lành mạnh cho đường tinh luyện trong các công thức làm bánh. Bên cạnh đó, nó cũng được dùng để tạo vị ngọt cho đồ uống như trà và cà phê. Ngày nay, loại đường này rất dễ tìm thấy tại các siêu thị, cửa hàng thực phẩm hoặc chợ truyền thống.
