Đằng sau vị mặn dịu và hương thơm đặc trưng của nước mắm truyền thống là một hành trình dài của thời gian. Không thể rút ngắn, không thể làm vội, mỗi giọt nước mắm là kết quả của nhiều tháng ủ chượp kiên nhẫn trong thùng gỗ. Vậy thực sự, để có được một giọt nước mắm đúng nghĩa, người làm nghề phải chờ đợi bao lâu?
Bắt đầu từ cá tươi và muối sạch
Ngay từ khâu đầu tiên, cá cơm tươi được trộn với muối theo tỷ lệ chuẩn. Hỗn hợp này được đưa vào thùng gỗ lớn để bắt đầu quá trình lên men tự nhiên. Ở giai đoạn này, chưa có nước mắm hình thành, mà chỉ là quá trình chuẩn bị cho một hành trình dài phía trước.
Ít nhất 12 tháng cho quá trình lên men tự nhiên
Sau khi ủ, cá và muối bắt đầu phân giải dưới tác động của vi sinh vật tự nhiên. Quá trình này diễn ra rất chậm, kéo dài từ 12 đến 18 tháng, thậm chí lâu hơn tùy điều kiện thời tiết và phương pháp ủ. Chính thời gian dài này giúp protein trong cá chuyển hóa thành các axit amin, tạo nên độ đạm thật và vị ngọt hậu đặc trưng.
Rút nước mắm và tiếp tục “nuôi” hương vị
Khi chượp đã “chín”, người làm mắm mới tiến hành rút những giọt nước mắm đầu tiên. Tuy nhiên, nước mắm sau khi rút vẫn cần thời gian lắng, lọc tự nhiên để đạt màu sắc và hương vị hoàn chỉnh. Như vậy, từ lúc bắt đầu ủ đến khi thành phẩm, một giọt nước mắm có thể mất gần 2 năm chờ đợi.
Liên hệ
Một giọt nước mắm truyền thống không chỉ là gia vị, mà là kết quả của hàng chục tháng kiên nhẫn và kinh nghiệm của người làm nghề. Thời gian chính là yếu tố quan trọng nhất tạo nên hương vị đậm đà, sâu sắc mà không phương pháp nhanh nào có thể thay thế. Đó cũng là cách Hải Hương gìn giữ giá trị nước mắm truyền thống, kiên trì ủ chượp theo đúng thời gian tự nhiên để mỗi giọt mắm đều đạt trọn vẹn hương vị vốn có.
Nước Mắm Hải Hương tự hào giữ trọn độ đạm thật từ biển, mang đến bữa cơm Việt những giọt mắm tinh khiết, thơm lành và đúng nghĩa truyền thống.
- Địa chỉ: 60 Trần Quý Cáp, Phường Rạch Giá, Tỉnh An Giang, Việt Nam
- Điện thoại: 0828 459 459
