
Nước mắm me là món chấm “đa năng” cực kỳ bắt vị, có thể dùng với bánh tráng trộn, xoài sống, cóc non, gỏi cuốn, bánh khọt, thậm chí là hải sản nướng. Vị chua nhẹ từ me, mặn ngọt từ nước mắm, thêm chút cay cay của ớt – đúng kiểu vừa ăn vừa xuýt xoa, càng ăn càng cuốn.
Hương vị như thế nào?

Mắm me là sự kết hợp tuyệt vời giữa vị chua của me, mặn mà từ nước mắm, ngọt nhẹ từ đường, thêm chút cay của ớt và thơm của tỏi, hành. Khi chấm với các loại trái cây như xoài sống, cóc, ổi,.. Vị giác như được “đánh thức” – vừa chua cay mặn ngọt rõ ràng, vừa béo đậm đà từ tép khô xào thơm.
Cảm giác đầu lưỡi là vị chua dịu từ me, sau đó là lớp mặn ngọt đậm đà của nước mắm pha, hòa quyện với tép khô bùi bùi – tạo nên món chấm khó cưỡng, ăn hoài không ngán.
Có thể kết hợp với những món nào?

- Xoài sống, Xài đài loan: Món ăn vạt tuổi thơ có thể bạn đã thử qua, rất đáng để ôn lại kỹ niệm đó nhé!
- Cóc non, ổi, cóc bao tử: Chấm cùng rất hợp cho các tín đồ trái cây
- Bánh tráng trộn, bánh tráng nướng: Làm tăng hương vị đậm đà
- Gỏi cuốn, bánh khọt, bánh xèo: Thay cho nước mắm chua ngọt truyền thống
- Hải sản nướng: Mực nướng, tôm nướng chấm mắm me là “đỉnh của chóp”
- Bún mắm me/đồ khô trộn: Có thể làm thành sốt nền cho món bún trộn cay
Các bước thực hiện
Chuẩn bị nguyên liệu
- Nước mắm ngon: 4 muỗng
- Đường: 3 muỗng
- Me: 4 trái (hoặc ~2 muỗng nước cốt me)
- Tép khô: 50g
- Tỏi, ớt, hành tím: băm nhuyễn
Nấu mắm me
- Sơ chế:
- Me cạo vỏ, ngâm nước sôi rồi dầm ra lấy nước cốt.
- Tép khô chần sơ nước nóng rồi giã nhẹ cho tơi.
- Tỏi, ớt, hành bóc vỏ, rửa sạch, băm nhuyễn.
- Pha mắm me:
- Hòa nước cốt me với 3 muỗng nước sôi, cho vào chén cùng nước mắm và đường, khuấy đều.
- Xào mắm me:
- Phi thơm hành tím, tỏi, ớt.
- Đổ hỗn hợp mắm me vào, đun nhỏ lửa cho sôi nhẹ.
- Cho tép khô vào đảo đều đến khi sánh lại, tắt bếp.
- Hoàn thiện:
- Để nguội, đổ vào hũ thủy tinh, có thể dùng ngay hoặc bảo quản 2–3 ngày trong ngăn mát.
Kết luận
Mắm me không chỉ đơn thuần là một loại nước chấm, mà còn là linh hồn của nhiều món ăn dân dã miền Nam. Vị chua thanh của me, vị mặn đậm đà của nước mắm, chút ngọt nhẹ và cay nồng của ớt tỏi hòa quyện – tất cả tạo nên một hương vị hài hòa, khơi dậy trọn vẹn cảm xúc vị giác. Dù là dùng để chấm bánh tráng, bắp nướng, gỏi cuốn hay chan vào tô bún, mắm me luôn mang đến một nét đặc trưng không thể lẫn lộn. Có thể nói, mắm me chính là minh chứng cho sự sáng tạo và tinh tế trong ẩm thực Việt – một gia vị nhỏ nhưng làm nên dư vị lớn lao.