Đậu đỏ và đậu thận là hai thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao, nhưng vì màu sắc giống nhau, nên một số người nhầm lẫn và không phân biệt được. Vậy đậu đỏ và đậu thận khác nhau như thế nào? Loại nào tốt hơn cho sức khỏe? Bài viết dưới đây sẽ giúp bạn so sánh chi tiết.
Đậu đỏ là gì?
Đậu đỏ (Vigna angularis) là một thực phẩm có hương vị bùi bùi, béo nhẹ và thơm ngon. Là nguồn dinh dưỡng cho cơ thể như cung cấp tinh bột, protein thực vật, vitamin và khoáng chất.
Đậu thận là gì?
Đậu thận (Phaseolus vulgaris L) là một loại đậu phổ biến có nguồn gốc từ Trung Mỹ và Mexico. Tên gọi của chúng được đặt dựa theo hình dáng giống quả thận và màu nâu đỏ đặc trưng, chúng thường được chế biến ở dạng khô hoặc đóng hộp.
So sánh đậu đỏ và đậu thận
So sánh nhanh:
- Đậu đỏ hạt nhỏ hơn, vị ngọt bùi, phù hợp nấu các món ngọt, trà
- Đậu thận to hơn, giàu protein hơn, dành để chế biến món mặn, súp
1. Hình dáng & kích thước
Nếu nhìn vào hình dáng, thì bạn thấy hai loại đậu này gần giống nhau. Hạt đậu đỏ thường có hình bầu dục hai đầu hơi dẹt, hạt nhỏ vằn ngắn, chiều dài dao động 5 mm, đường kính khoảng 1,5 mm. Trong khi đó hạt đậu thận lại lớn hơn nhiều (kích thước khoảng hạt dao động 1cm đến 1,5 cm), hình quả thận rõ ràng, có đường sọc ở giữa như các hạt đậu khác.
2. Màu sắc hạt
Đậu đỏ như tên gọi của nó thường có màu đỏ thẫm, tía nâu hoặc màu đỏ nâu. Trong khi đó, đậu thận hay đậu đỏ tây lại có màu đỏ đậm hơn, bóng. Ngoài ra, chúng có nhiều màu sắc và hoa văn khác nhau, bao gồm trắng, kem, đen, đỏ, tím, đốm, sọc và lốm đốm, tùy giống.
3. Hương vị
Vị ngọt, bùi, thơm nhẹ là đặc trưng của đậu đỏ, khi nấu chín, vị ngọt trở nên rõ rệt hơn, khi rang mộc pha trà đậu đỏ, nó tạo nên mùi vị dễ uống. Đậu đỏ tây thì có vị bùi, ít ngọt hơn đậu đỏ một chút, nhưng đổi lại lại rất dễ thấm gia vị khi nấu cùng.
4. Kết cấu đậu khi chế biến
Đậu đỏ khi nấu cần nhiều thời gian hơn, hoặc muốn nhanh mềm thì bạn cần ngâm đậu qua đêm (6–8 tiếng). Còn đậu thận nấu nhanh mềm hơn. Cả hai loại đậu đều mang đến vị béo ngậy. Tuy nhiên, khi hầm đậu đỏ hạt hơi bở, dễ nát hơn một chút so với đậu thận.
5. Hàm lượng dinh dưỡng
Theo Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ thì giá trị dinh dưỡng của đậu được so sánh như sau:
| Tiêu chí (100g ) | Đậu đỏ (Adzuki) | Đậu thận (Kidney) | Ghi chú |
|---|---|---|---|
| Calo | 128 kcal | 127 kcal | |
| Protein | 7,5 g | 8,7 g | Đậu thận giàu protein hơn |
| Carbohydrate | 25 g | 22,8 g | |
| Chất xơ | 7,3 g | 6,4 g | Đậu đỏ có nhiều chất xơ hơn |
| Chất béo (Fat) | < 1 g | 0,5 g | |
| Folate (B9) | 30% DV | 130 µg | |
| Mangan | 29% DV | 0,477 mg | |
| Đồng | 0,298 mg | 0,242 mg | |
| Kẽm | 1,77 mg | 1,07 mg | |
| Kali | ~532 mg | ~405 mg | |
| Sắt | 2 mg | 2,94 mg |
Như vậy đây đều là nguồn dinh dưỡng cần thiết cho sức khỏe con người.
6. Lợi ích sức khỏe nổi bật
Đậu đỏ và đậu thận có nhiều lợi ích cho sức khỏe, nếu bạn sử dụng vừa đủ, đúng cách nó có thể:
- Hỗ trợ tiêu hóa
- Giúp kiểm soát cân nặng nhờ giàu chất xơ
- Nguồn cung cấp vitamin, khoáng chất, protein thực vật, chống oxy hóa
- Góp phần cải thiện sức khỏe tim mạch...
7. Rủi ro sức khỏe
Đậu thận có một số rủi ro như:
- Đậu thận sống chứa phytohaemagglutinin, đây là thành phần có thể gây ngộ độc đậu thận, gây tiêu chảy và nôn mửa... (1, 2). Để tránh điều này bạn có thể ngâm ít nhất 5 tiếng và nấu chín kỹ trước khi ăn ( nấu ở nhiệt độ 100°C trong ít nhất 10 phút), cách này giúp đậu thận ngon, an toàn và bổ dưỡng.
- Đậu chưa nấu chín có chứa nhiều chất kháng dinh dưỡng như axit phytic, chất ức chế trypsin, chất ức chế alpha-amylase, chúng có thể cản trở sự hấp thụ chất dinh dưỡng
- Đầy hơi và chướng bụng có thể do các chất xơ không hòa tan gọi là alpha-galactosides
Đối với đậu đỏ cũng có thể có gặp tình trạng đầy hơi, đầy bụng nếu ăn quá nhiều, chất kháng trong đậu đỏ thấp hơn.
8. Ứng dụng ẩm thực
Đậu đỏ dùng cho các món ngọt như chè, xôi, bánh, nhân bánh, kem, sữa đậu đỏ, trà đậu đỏ. Còn đậu thận súp đậu, ớt đậu, salad, cà ri, các món hầm... Tùy vào từng món ăn mà bạn có thể chọn một trong hai loại đậu này.
Loại nào tốt hơn?
Cả đậu đỏ và đậu thận đều tốt, việc nên chọn loại nào thì còn tùy vào mục đích sử dụng và khẩu vị của bạn:
1. Chọn đậu đỏ (Adzuki)
Chọn đậu đỏ khi:
- Bạn yêu thích vị ngọt bùi tự nhiên, muốn chế biến các món tráng miệng, bánh ngọt, chè, xôi hay pha trà uống
- Bạn muốn bổ sung nhiều chất xơ hơn, cũng như các khoáng chất vi lượng (folate, mangan, đồng, kẽm và magie)
- Cần một nguyên liệu nấu chè, làm bánh, làm kem, pha trà.
2. Chọn đậu thận
Đậu thận (Kidney Beans) phù hợp với:
- Nếu bạn thích vị bùi béo, nhiều tinh bột, nấu các món mặn, súp, ớt đậu hoặc salad
- Muốn chọn đậu có nhiều protein thực vật, phù hợp tập gym, ăn chay
- Muốn giữ kết cấu hạt khi nấu chín
Tuy nhiên, cần hết sức lưu ý về độc tố và phải nấu chín kỹ hoàn toàn.
Lưu ý khi chế biến đậu
Cả hai loại đậu đều KHÔNG ĐƯỢC ĂN SỐNG. Tuy nhiên, khi nấu đậu thận cần cẩn trọng hơn, vì nó hàm lượng rất cao protein độc phytohaemagglutinin (PHA). Chỉ cần ăn một vài hạt sống hoặc nấu chưa chín kỹ cũng có thể gây ngộ độc nghiêm trọng.
Đậu đỏ cũng chứa chất kháng dinh dưỡng, nhưng ở mức độ thấp hơn.
Giải pháp an toàn cho cả hai:
- Ngâm đậu trong nước từ 4–8 giờ (hoặc qua đêm), ngâm xong bạn rửa đậu lại sạch trước khi nấu
- Luộc sôi mạnh 100 độ C trong ít nhất 10 phút để phá hủy độc tố
- Nấu chín kỹ cho đến khi đậu chín hoàn toàn.
Câu hỏi thường gặp (FAQ)
1. Có thể thay thế đậu thận bằng đậu đỏ cho nhau được không?
Có thể thay thế trong một số món ăn nhất định ví dụ chè, xôi, kem, nhưng vì kết cấu và hương vị của chúng có sự khác biệt, một số món ăn sẽ có thể có vị khác đi. Đậu đỏ có vị ngọt hơn, dễ bị nát khi hầm lâu, trong khi đậu thận săn chắc, khi nấu bùi béo hơn và giữ hình dáng tốt hơn.
2. Loại đậu nào giảm cân tốt hơn?
Cả hai đều tốt, đều có hàm lượng chất xơ cao ( theo USDA trong 100g đậu đỏ chứa 7,3 g chất xơ, đậu thận 7,4 g chất xơ), giúp tạo cảm giác no lâu hơn, hạn chế thèm ăn, giúp bạn kiểm soát calo tốt hơn. Quan trọng nhất vẫn là bạn chế biến đậu thành các món hấp, hầm, canh hay salad đơn giản, ăn vừa phải, kết hợp chế độ ăn uống lành mạnh, tập thể dục thường xuyên.
3. Có thể ăn đậu đỏ và đậu thận hàng ngày không?
Có thể ăn với một lượng vừa đủ, tuy nhiên cách tốt nhất là bạn nên đa dạng các loại đậu khác nhau, không nên chỉ tập trung vào một loại thực phẩm duy nhất. Mỗi ngày làm mới thực đơn ăn uống của mình để cung cấp đầy đủ các loại dưỡng chất.
4. Giá thành của hai loại đậu này có khác nhau không?
Thông thường, đậu thận có giá thành rẻ hơn đậu đỏ. Đậu thận đỏ có giá khoảng 22,000 – 40,000đ/500g, trong khi đậu đỏ dao động khoảng 125,000 VNĐ cho hũ 500g. Giá có thể thay đổi tùy vào thương hiệu, thời điểm.
Lời kết
Nhận xét:
- Đậu đỏ có hàm lượng chất xơ, khoáng chất vi lượng cao hơn
- Đậu thận nhiều protein và sắt hơn
Hy vọng bài viết đã giúp bạn hiểu rõ sự khác biệt và có thể lựa chọn loại đậu phù hợp nhất cho nhu cầu của mình.
Mua sản phẩm ngay
Ad 1Shop.vn |
11 giờ
Ad 1Shop.vn |
13 giờ
Ad 1Shop.vn |
15 giờ
Ad 1Shop.vn |
17 giờ
Ad 1Shop.vn |
19 giờ
Ad 1Shop.vn |
20 giờ
Ad 1Shop.vn |
2 ngày
Ad 1Shop.vn |
2 ngày
Ad 1Shop.vn |
11 giờ
Ad 1Shop.vn |
13 giờ
Ad 1Shop.vn |
15 giờ
Ad 1Shop.vn |
17 giờ
Ad 1Shop.vn |
19 giờ
Ad 1Shop.vn |
20 giờ
Ad 1Shop.vn |
2 ngày
Ad 1Shop.vn |
2 ngày
