1) Lý do mình chuyển sang bản hấp và trải nghiệm mở hộp
Tôi chuyển sang bản hấp trong những ngày muốn ăn nhẹ dầu mỡ. Cũng là chả mực giã tay nhưng cách làm chín bằng hấp giúp vị mực nổi hơn, cảm giác thanh hơn khi ăn tối muộn. Khay 330g nhỏ gọn, vừa một bữa gia đình ít người, rất hợp để “đổi gió” giữa tuần. Vẫn là kiểu đóng gói đặc trưng của Ngon Seafood: khay cứng, hút chân không phẳng phiu, cất lạnh sạch sẽ. Ấn tượng đầu tiên là màu miếng chả sáng, bề mặt mịn, trông “mát mắt”.
Tối nào bận, tôi chuyển khay xuống ngăn mát từ hôm trước, tới bữa chỉ việc hấp nóng là dùng. Mùi mực thơm dịu, không lẫn mùi dầu nên ai “sợ ngấy” sẽ dễ chịu. Miếng chả cầm chắc, không rã. Tôi thích cảm giác chuẩn bị gọn ghẽ: bắc nồi nước, đặt xửng hấp, 5–7 phút là xong, không bắn dầu, không ám mùi bếp. Với nhà có người lớn tuổi, thao tác này an toàn, sạch sẽ và nhanh.
2) Hương vị và kết cấu sau khi làm nóng
Bản hấp có ưu thế là ruột ẩm, dẻo, đàn hồi vừa phải, cảm giác “mộc mạc” hơn. Chấm muối tiêu chanh thấy vị mực rõ và hậu ngọt dễ chịu. Nếu muốn bề mặt thơm se nhẹ, tôi hay áp chảo không dầu 1–2 phút sau khi hấp, lớp ngoài dậy mùi mà ruột vẫn mềm. So với bản chiên, bản hấp hiền hơn, nhưng không nhạt nếu bạn biết chọn nước chấm hợp gu. Ăn với bún – rau sống – mắm chua ngọt loãng là vừa đủ cho bữa tối nhẹ.Bản hấp có ưu thế là ruột ẩm, dẻo, đàn hồi vừa phải, cảm giác “mộc mạc” hơn. Chấm muối tiêu chanh thấy vị mực rõ và hậu ngọt dễ chịu. Nếu muốn bề mặt thơm se nhẹ, tôi hay áp chảo không dầu 1–2 phút sau khi hấp, lớp ngoài dậy mùi mà ruột vẫn mềm. So với bản chiên, bản hấp hiền hơn, nhưng không nhạt nếu bạn biết chọn nước chấm hợp gu. Ăn với bún – rau sống – mắm chua ngọt loãng là vừa đủ cho bữa tối nhẹ.
3) Hướng dẫn làm nóng chả mực hấp đúng cách
Chả mực hấp dễ chế biến, nhưng để giữ được hương vị và độ mềm ẩm, bạn cần biết cách làm nóng chuẩn. Mục này cung cấp những mẹo hữu ích để hấp, áp chảo hoặc dùng nồi chiên không dầu, giúp bạn có món chả mực ngon như ý và an toàn cho sức khỏe.
- Hấp/cách thủy: 5–7 phút tính từ lúc nước sôi, đừng hấp quá lâu sẽ mất ẩm.
- Sử dụng nồi chiên không dầu: 160–170°C trong 5–6 phút chỉ để se mặt, tránh khô ruột.
- Nếu muốn “lên hương thơm” hơn nữa, áp chảo không dầu 1 phút mỗi mặt sau khi hấp.
- Khi hâm lại đồ chín, USDA khuyến cáo đạt ~74°C/165°F để an toàn – lưu ý nhất khi bạn để tủ mát rồi ăn sau.
- Nếu tự làm chả mới từ đầu, hãy nhớ hải sản an toàn ở 63°C/145°F.
- Không nên xếp chồng khi air fryer; gió nóng cần khoảng trống để lưu thông đều.
- Cho miếng chả “nghỉ 1 phút” sau khi lấy ra để hơi nóng lan đều, ăn sẽ mềm ẩm hơn.
4) Bảo quản & lợi ích chân không (kèm mẹo “đủ dùng”)
Điểm lợi của hút chân không là giảm ôxy, nhờ vậy chậm hỏng, hạn chế ôi khét và giữ chất lượng tốt hơn trong tủ mát hoặc tủ đông. Tuy nhiên, hút chân không không thay thế việc làm lạnh đúng cách; vẫn phải giữ lạnh liên tục. Nếu cấp đông ổn định ở 0°F/–18°C, thực phẩm luôn an toàn về vi sinh, chỉ là để quá lâu sẽ giảm chất lượng cảm quan. Tôi thường chia nhỏ theo bữa, ghi ngày mở khay để xoay vòng dùng trước – sau cho ngon nhất.
5) Đánh giá tổng quan và gợi ý món ăn từ chả mực hấp
Cuối cùng, tôi sẽ tóm tắt những ưu, nhược điểm của chả mực hấp và đưa ra các gợi ý món ăn sáng tạo, từ đơn giản đến cầu kỳ, để bạn có thêm ý tưởng cho những bữa ăn sắp tới. Đây là bản tóm tắt trải nghiệm thực tế sau hai tuần sử dụng của tôi.
- Ưu: thanh – ít dầu, vị mực rõ, dễ hợp người lớn tuổi và người ăn kiêng.
- Nhược: team “đậm đà” có thể thấy hơi hiền vị – hãy thêm nước chấm phù hợp.
- Gợi ý món: bánh cuốn chả mực hấp, bún rau sống + mắm chua ngọt, hoặc canh cải – nấm thả miếng chả lúc cuối.
- Bữa sáng “nhanh – gọn”: áp chảo không dầu 1 phút mỗi mặt rồi kẹp bánh mì đen/whole-grain.
- Khi đãi khách, sắp miếng nhỏ, rưới sốt tỏi ớt loãng cho bóng mặt – trông rất bắt mắt.
- Với trải nghiệm 2 tuần thay bữa tối, mình chấm 8.8/10 cho bản hấp 330g.
- Tên đặt hàng: Chả mực giã tay Hạ Long (hấp) – khay 330g | Ngon Seafood.
Xuân Trường Nguyễn |
19 giờ
Xuân Trường Nguyễn |
19 giờ
Xuân Trường Nguyễn |
21 giờ
Xuân Trường Nguyễn |
2 ngày
