Bạn có biết vì sao chả cá pha mực lại được thực khách yêu thích đến vậy? Sự kết hợp giữa cá dai ngọt tự nhiên và mực giòn sần sật đã tạo nên một món ăn vừa dân dã, vừa sang trọng như ngoài nhà hàng. Nếu bạn muốn tự tay chế biến ngay tại nhà, hãy tham khảo công thức chi tiết dưới đây – vừa dễ làm, vừa giữ trọn hương vị hấp dẫn.
1. Nguyên liệu cần chuẩn bị
Để làm được món chả cá pha mực ngon đúng chuẩn, nguyên liệu là yếu tố quan trọng nhất:
Cá thác lác hoặc cá thu tươi: lọc bỏ xương, chỉ lấy phần thịt.
Mực ống tươi: rửa sạch, thái hạt lựu để tạo độ giòn.
Hành tím, tỏi băm, tiêu xay, thì là (tùy chọn).
Gia vị: nước mắm ngon, đường, bột ngọt.
Dầu ăn và một ít bột bắp để tạo độ kết dính.
2. Sơ chế cá và mực
Khâu sơ chế quyết định phần lớn độ tươi ngon và mùi vị đặc trưng của món ăn:
Lọc lấy phần thịt cá, rửa sạch với nước muối loãng để khử tanh.
Mực ống sau khi làm sạch thì thái hạt lựu, giúp khi ăn có cảm giác giòn dai.
Hành, tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn để tăng hương vị khi trộn.
Chuẩn bị chày cối để giã cá hoặc máy xay công suất lớn.
Ướp cá và mực với ít muối, tiêu, hành cho thấm gia vị trước khi trộn.
3. Cách giã và trộn hỗn hợp
Bước này giúp món chả cá pha mực đạt độ dẻo dai tự nhiên:
Cho thịt cá vào cối, giã đến khi dẻo quánh.
Trộn phần mực hạt lựu vào hỗn hợp để giữ độ giòn sần sật.
Nêm nếm thêm nước mắm, đường, bột ngọt sao cho vừa khẩu vị.
Cho ít dầu ăn hoặc mỡ heo băm nhỏ để tăng độ béo mềm.
Để hỗn hợp nghỉ khoảng 15–20 phút cho thấm gia vị.
4. Nặn và chiên chả cá pha mực
Đây là công đoạn tạo hình và làm chín chả:
Thoa chút dầu vào tay, nặn hỗn hợp thành viên tròn hoặc dẹt.
Bắc chảo dầu, đun nóng và cho chả vào chiên với lửa vừa.
Trở mặt đều tay để chả vàng giòn cả hai bên.
Vớt chả ra để ráo dầu, giữ được màu vàng đẹp mắt.
Có thể chiên sơ rồi cấp đông để bảo quản dùng dần.
5. Cách thưởng thức chả cá pha mực
Món ăn này rất đa dạng trong cách chế biến và thưởng thức:
Ăn cùng cơm nóng, bún tươi hoặc bánh hỏi.
Chấm nước mắm chua ngọt pha tỏi ớt để tăng hương vị.
Cuốn bánh tráng với rau sống, dưa leo cho bữa ăn nhẹ nhàng.
Thêm vào bún cá, lẩu hải sản để làm nước dùng ngọt hơn.
Rất thích hợp cho bữa cơm gia đình, tiệc nhỏ hoặc đãi khách.
6. Lưu ý khi làm chả cá pha mực
Một số bí quyết nhỏ sẽ giúp món chả thơm ngon, hấp dẫn hơn:
Chọn cá tươi, thịt chắc để chả dai tự nhiên.
Mực chỉ nên thái hạt lựu, không xay nhuyễn để giữ độ giòn.
Không chiên lửa quá to, dễ cháy ngoài nhưng sống trong.
Sau khi xay, có thể giã tay thêm để tăng độ dẻo dai.
Ăn ngay khi còn nóng để cảm nhận trọn vẹn vị ngon.
Nguyễn Quỳnh Nhi |
2 ngày
Nguyễn Quỳnh Nhi |
2 ngày
Dũng Nguyễn |
2 ngày
Dũng Nguyễn |
2 ngày
Dũng Nguyễn |
2 ngày
Dũng Nguyễn |
2 ngày
Bách Mai Trần |
2 ngày
Bách Mai Trần |
2 ngày
